Tips Anti Gagal Membuat Martabak Teflon Pandan Keju yang Lembut dan Bersarang

NgabangTimes.Com – Martabak manis atau yang dikenal dengan sebutan terang bulan merupakan kudapan populer yang kini semakin mudah dibuat di dapur rumah. Tanpa memerlukan loyang khusus, penggunaan alat sederhana seperti teflon ternyata mampu menghasilkan martabak yang berkualitas. Namun, untuk menciptakan tekstur yang lembut dan memiliki rongga (bersarang) sempurna, diperlukan teknik pencampuran adonan serta pengaturan suhu api yang tepat.

Berdasarkan panduan praktis dari kanal YouTube CR COOK pada Sabtu (31/1/2026), kunci keberhasilan martabak terletak pada kesabaran saat mendiamkan adonan dan ketepatan saat menuangkan bahan pengembang.

Persiapan Bahan Martabak Pandan

Sebelum memulai, pastikan semua bahan sudah tersedia sesuai takaran agar hasilnya konsisten. Berikut adalah komposisi bahan yang diperlukan:

1. Bahan Adonan Utama

Tepung Terigu: 120 gram (setara 12 sdm)
Gula Pasir: 25 gram (setara 2 sdm)
Garam: 1/2 sdt
Vanili Bubuk: 1/4 sdt

2. Bahan Cairan

Telur: 1 butir ukuran sedang
Air: 150 ml (setara 20 sdm)
Pasta Pandan: 1/4 sdt

3. Bahan Aktif (Ditambahkan saat akan memasak)

Campuran: 3 sdm air, 1/4 sdt soda kue, dan 1/4 sdt baking powder.

4. Bahan Topping (Sesuai Selera)

Margarin, butter, gula pasir, keju parut, dan susu kental manis.

Langkah-Langkah Pembuatan Martabak Bersarang

Proses pembuatan ini dibagi menjadi tiga tahap utama, mulai dari pengolahan adonan hingga teknik pemanggangan.

Mengolah Adonan Dasar

Langkah pertama, campurkan tepung terigu, gula, garam, dan vanili hingga rata. Masukkan telur yang telah dikocok lepas, lalu tuangkan air secara bertahap dalam tiga tahap. Hal ini bertujuan untuk menghindari adanya gumpalan tepung.

Tambahkan pasta pandan dan aduk adonan selama kurang lebih 10 menit hingga teksturnya licin dan muncul gelembung udara kecil. Setelah itu, tutup wadah dengan rapat dan diamkan adonan selama 1 jam agar mengembang secara alami.

Menyiapkan Agen Pengembang

Setelah adonan diistirahatkan, campurkan air dengan soda kue dan baking powder. Aduk rata, lalu segera satukan ke dalam adonan martabak utama. Aduk kembali secara perlahan hingga seluruh bahan menyatu dengan sempurna.

Proses Memasak dengan Teflon

Gunakan teflon berbahan tebal agar panas merata. Panaskan teflon dengan api sedang cenderung besar hingga benar-benar panas. Tuangkan seluruh adonan, kemudian tekan bagian pinggirnya dengan punggung sendok untuk menciptakan lapisan krispi di pinggiran martabak.

Saat gelembung mulai muncul banyak di permukaan, taburkan gula pasir secukupnya sebagai pemicu rongga. Segera tutup teflon dan kecilkan api ke posisi paling kecil. Masak selama 2-3 menit hingga permukaan atas martabak kering dan matang sempurna.

Penyelesaian dan Penyajian

Setelah matang, segera olesi permukaan martabak dengan margarin selagi panas agar meresap ke dalam pori-pori. Keluarkan dari teflon, potong menjadi dua bagian, lalu beri parutan keju dan kucuran susu kental manis.

Sebagai sentuhan akhir, lipat martabak dan olesi bagian kulit luarnya dengan butter agar teksturnya tetap lembap dan tidak kering. Martabak pandan keju yang bersarang kini siap dipotong dan dinikmati selagi hangat bersama keluarga.